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鹽焗風味豆干圖1:鹽焗風味豆干經典客家味道,味道咸香,口感鮮嫩,鹽焗咸鮮的滋味,把大豆的香味襯托得淋漓盡致,讓人百吃不膩,欲罷不能?!?應用工藝及流程豆坯→切分&清洗→鹵制→油炸(烘干)→鹽焗風味拌料→計量裝袋(真空包裝)→殺菌質檢· 操作要點1、將制作好的豆腐攪拌粉碎成小塊,首先加入鹵水在20-40℃下鹵制510min,并進行第一次過濾;2、然后加入骨湯在4060℃的條件下浸泡10-20
? ? ? 醬鹵雞爪是精選原材料,采用獨家調料配方,獨特工藝精制而成;醬鹵雞爪鹵味濃郁、肉感厚實、回味十足,是居家、旅行、煲劇之佳品。攜手廣州華琪,共創中國味道——成熟醬鹵雞爪配方分享,助您標準出品,熱賣爆紅。廣州華琪提供配方工藝技術服務,歡迎聯系交流。
01 研發背景泡椒,俗稱“魚辣子”,因其受歡迎的熱烈程度,早已延伸制作成調味料,并廣泛應用到各類食品中,但目前市面上泡椒調味料會出現以下問題:(1)農副產品品質不穩定,影響泡椒產品風味波動;(2)市面上泡椒產品泡椒味不夠濃郁,使用效果不明顯;(3)湯色渾濁,影響二次調味;(4)厚感差,食欲性不好;(5)常用的鮮味劑在酸性條件下降解明顯,產品鮮酸爽感后期變化大,不穩定。針對以上痛點,廣州華琪深入研發
麻辣鮮甜VS醬香味咸,南北鹵水差異有多大?誰又會是未來贏家?
“在同一天,可能南方的艷陽四季如春,而北方的寒夜卻大雪紛飛?!鄙厦娴恼f法看起來感覺有點夸大,但其實是比較形象地描述出我國的地大物博,疆域遼闊。因此,各地由于地理位置,氣候特征、風土人情以及政治經濟等各方面的不同,造就了風格迥異的飲食習慣?!緢D1:街頭鹵味店】一直以來,鹵水界都有著“南鹵北醬”的說法,這比較直觀地將南北的口味進行了劃分。從字面上的理解,就是南方傳統熟食制作習慣于使用鹵制的方法,制作出
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