卡拉膠的成分

時間：2025-11-17

作者：深圳樂芙生物科技有限公司

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詞條說明
卡拉膠的作用與功效有哪些
卡拉膠的與蛋白反應作用。溶液中的蛋白質聚集形成蛋白質膠束，卡拉膠游離在溶液中，和蛋白質膠束的裸露氨基酸片斷產生離子反應，根據濃度和pH的不同，分別發生凝聚沉淀、懸浮和膠凝，而在肉制品固態中的蛋白質經過鹽提取(腌制、滾揉)、熱處理，蛋白質互相之間產生反應，形成蛋白質網狀結構，卡拉膠能通過和蛋白質的互相作用加強這種結構。因此在蛋白質溶液中卡拉膠可以吸附蛋白質分子后，使蛋白溶液懸浮穩定。實際應用是乳品飲
卡拉膠的成分
由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3,6-脫水半乳糖通過α-1,3糖苷鍵和β-1,4鍵交替連接而成，在1,3連接的D半乳糖單位C4上帶有1個硫酸基。分子量為20萬以上。卡拉膠（Carrageenan）是一種親水性膠體，又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、
什么是卡拉膠
卡拉膠（Carrageenan）是一種親水性膠體，又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形態的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀
什么是黃原膠
黃原膠( Xanthan gum) ，又名漢生膠，是由野油菜黃單胞桿菌(?Xanthomnas campestris) 以碳水化合物為主要原料( 如玉米淀粉) 經發酵工程生產的一種作用廣泛的微生物胞外多糖。它具有獨特的流變性，良好的水溶性、對熱及酸堿的穩定性、與多種鹽類有很好的相容性，作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑，可廣泛應用于食品、石油、醫藥等20多個行業，是目前世界上生產規模最大