青島德慧淺析滾揉、斬拌工藝對肉制品的應用

時間：2022-10-18

作者：青島德慧海洋生物科技有限公司

詞條
詞條說明
解決問題：午餐肉保水問題
客戶問題：午餐肉經(jīng)過高溫殺菌后出現(xiàn)產(chǎn)品出水、出油現(xiàn)象，結構發(fā)散、切片易開裂，經(jīng)品嘗，口感較綿軟。現(xiàn)場診斷：德慧**工程師高工走訪該企業(yè)，現(xiàn)場診斷，發(fā)現(xiàn)問題如下①配方中的輔料保油、保水性差；②斬拌過程中工藝操作不當。解決方案：現(xiàn)場提出解決方案①添加德慧的保水保油的功能性膠體添加劑；②斬拌餡料過程，需要控制溫度10°以下。解決結果：按高工解決方案進行嘗試后，發(fā)現(xiàn)午餐肉高溫殺菌后也不出油、出水。
青島德慧解析閩臺烤腸質構解決方案
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，近幾年來肉類市場消費發(fā)生了明顯的結構性變化，從冷凍肉到熱鮮肉、再從熱鮮肉到冷卻肉，人們對肉品新鮮度，肉嫩味美，營養(yǎng)**較高的低溫肉制品的需求越來越高，而在我國的低溫肉制品中，閩臺烤腸占據(jù)著相當比例的市場份額，生產(chǎn)量和需求量都非常大。閩臺烤腸，簡稱“臺烤”，是運用現(xiàn)代西式肉制品加工技術生產(chǎn)的具有中國傳統(tǒng)風味的低溫肉制品，是一種以豬、雞、牛肉為主要原料，經(jīng)或不經(jīng)
固體清香劑質構解決方案
? 長期以來，人們的居家環(huán)境和車內(nèi)環(huán)境會因為日常活動而產(chǎn)生出油煙味、酒味、腐臭味、霉味等各種異味，一直影響著人們的生活質量。面對這一情況，空氣清新劑的出現(xiàn)解決了人們對異味的困擾。? 人們常用的固體空氣清新劑是通過水與增稠劑形成固體膠狀物，將香精、除臭劑及殺菌消毒劑包藏其中，并隨著其中水分的揮發(fā)，體積慢慢縮小，香精、除臭劑以及殺菌消毒劑也緩慢散發(fā)到空氣中，從而達到使空氣芳香、清
糖果配料解決方案
糖果配料解決方案軟糖**粉/羊羹**粉/牛軋?zhí)恰⑺痔菆怨淞希簛喡樽选喡樽讶?軟糖**粉特點及作用丨耐酸性好，凝膠度高丨彈、韌性好，口感Q彈，不粘牙丨產(chǎn)品保水性好，光澤度好丨煮糖澆模流動性好應用產(chǎn)品丨玉米軟糖、酸性果味軟糖、果蔬糕等??羊羹**粉特點及作用丨具有較好的抗凍融性丨產(chǎn)品質地綿密，清涼爽口丨保水性好應用產(chǎn)品丨羊羹類產(chǎn)品??牛軋?zhí)恰⑺痔菆?/p>