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低聚木糖在焙烤食品中應用的優點1.這種糖很難被人體消化吸收,能量值很低。2.雙歧桿菌利用低聚木糖在腸道內不易消化吸收,是雙歧桿菌的增殖因子。成年人每天攝入0.7克,兩周后每克雙歧桿菌數量可增加10~100倍。3.低聚木糖是一種水溶性膳食纖維。4.突變鏈球菌s.mutans不能使用低聚木糖作為發酵底物產生不溶性葡聚糖,也不能提供口腔微生物沉積、酸產生和腐蝕的地方(牙垢)。它是一種低腐蝕性的抗齲齒甜味
果膠存在于所有的高等植物中。 在植物細胞壁中,果膠主要與纖維素、半纖維素、木質素等共價結合,形成原果膠,它是植物的一種結構物質,對維持植物的結構和硬度起著至關重要的作用。除此之外,果膠能夠調節細胞的滲透性及pH。 果膠在植物細胞壁中含量較高,在雙子葉植物中,主要存在于植物細胞壁的初生細胞壁和中間片層中,占30%~35%。 目前,用于生產商品果膠的原料主要是柑橘和蘋果皮渣。 此外,有大量研究從豆腐柴
低聚木糖特性及其應用1.人體消化酶難以分解低聚木糖。使用唾液。胃液。胰腺液和小腸酶液消化實驗表明,各種消化液幾乎不能分解低聚木糖,不影響血糖濃度,也不增加血糖胰島素水平,不會形成脂肪沉積,因此可以在低能量食物中發揮作用,較大限度地滿足那些喜歡甜點和擔心血糖和脂肪的人,所以糖尿病患者。肥胖的人可以*地吃它。2.酸。熱穩定性好。與其他功能性低聚糖相比,低聚木糖具有良好的穩定性、高耐熱性和耐酸性。低聚
1、控制血脂攝入菊粉可有效降低血清總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C),提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率,改善血脂狀況。Hidaka 等人報道,50-90歲的老年病人,每日攝食8g 短鏈的膳食纖維,兩周后血液中甘油三酸酯和總膽固醇的水平降低。 Yamashita 等人給18名糖尿病人進食8g菊粉兩周,總膽固醇減少 7.9%,但HDL-膽固醇沒變。而攝食食糧的對照組,上述參數沒有變化
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