制作紅白鹵水過(guò)程中的注意事項(xiàng)之真空包裝機(jī)

時(shí)間：2018-03-10作者：諸城市匯品機(jī)械有限公司瀏覽：51

諸城市匯品機(jī)械有限公司專注于滾揉機(jī),鹽水注射機(jī),夾層鍋,行星攪拌炒鍋,殺菌鍋,真空包裝機(jī)等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 紅燒肉制作技術(shù)要點(diǎn)詳解之夾層鍋

  認(rèn)真進(jìn)行初步加工和焯水，為正式烹調(diào)做好準(zhǔn)備 在正式烹調(diào)前，必須對(duì)五花肉進(jìn)行初步加工和焯水，主要目的是去除原料表面的污物及原料中的異味，使原料初步成型，便于烹調(diào)。如果初步加工和焯水不認(rèn)真，將會(huì)使紅燒肉的口感和風(fēng)味受到很大的影響。因此，在正式烹調(diào)前，必須做好以下幾點(diǎn)。 2.1 洗滌加工 有皮豬肉的表皮上難免會(huì)殘留豬毛和污物，不除凈會(huì)影響口感和食欲，必須用刀或鑷子將其去盡。如果豬毛較多，可將豬肉置于火

• 真空滾揉機(jī)的滾揉時(shí)間和間歇時(shí)間應(yīng)該怎樣設(shè)置

  真空滾揉機(jī)滾揉時(shí)間：在滾揉生產(chǎn)過(guò)程中，連續(xù)的滾揉是沒(méi)有必要的，而且費(fèi)神又傷力。 由于是真空作用，產(chǎn)品的間歇時(shí)間不同，通常建議在滾揉10分鐘，間歇10分鐘之間。 滾揉時(shí)間：總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變，這個(gè)要根據(jù)每一種產(chǎn)品不同的原料標(biāo)準(zhǔn)工藝師會(huì)制定不同的設(shè)置方案，諸城市匯品機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號(hào)真空滾揉

• 諸城匯品機(jī)械真空滾揉機(jī)介紹

  真空滾揉機(jī)是肉食加工廠對(duì)肉攪拌、腌制的的常用設(shè)備，使用滾揉機(jī)能夠使肌肉組織松弛、鹽水較容易滲透，同時(shí)起到拌和作用。滾揉機(jī)的出現(xiàn)方便了肉食品的加工，提高了肉食品的出品率。 滾揉機(jī)組成： 1、滾揉罐罐體： 由不銹鋼材質(zhì)制成，直徑為1200—1500mm的滾筒，里面設(shè)有槳葉，在滾揉的時(shí)候?qū)θ馄鸬焦纹稹D壓、摔打的作用。 2、可傾斜裝置： 由機(jī)座、滾壓推桿、傳送裝置、**開關(guān)等組成。啟動(dòng)液壓開關(guān)，使裝置

• 淀粉在肉制品加工中的作用之真空滾揉機(jī)1

  我國(guó)在剛開始生產(chǎn)低溫肉制品時(shí)，淀粉是禁止添加的。實(shí)際上，淀粉或改性淀粉在肉制品中的應(yīng)用，有其*特的優(yōu)越性。淀粉有非常好的膨脹性，在西式火腿特別是一些肉塊較大的產(chǎn)品中，加入少量淀粉后，可以保水保汁，增加彈性，改善結(jié)構(gòu)。特別是在熟化前進(jìn)行腸衣包裝的產(chǎn)品中，一般加入3％以下的淀粉，基本上是不影響口感與口味的。通常加入5％以下的淀粉對(duì)產(chǎn)品的外觀與結(jié)構(gòu)均無(wú)較大的影響，而且適當(dāng)?shù)奶砑雍线m的淀粉，還可以增加產(chǎn)