貴族味道法式烘焙——糖類的使用

時(shí)間：2016-11-19作者：廣州法麥餐飲管理有限公司瀏覽：138

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  詞條說(shuō)明

• 貴族味道烘焙，制作面包常見(jiàn)問(wèn)題

  貴族味道烘焙，制作面包常見(jiàn)問(wèn)題 很多擁有烘焙經(jīng)驗(yàn)的*商在加入“貴族味道”之前，在烘焙面包中總是遇到這樣那樣的問(wèn)題，以至于制作出來(lái)的面包口感味都比較差。在加入“貴族味道”之后，在貴族味道師傅的指點(diǎn)之下得到得到很大的改善。 貴族味道烘焙師傅介紹：面包內(nèi)部組織太干的原因，水量以及油脂添加不足，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，保濕不夠，攪拌不足，面團(tuán)發(fā)酵不夠，整形時(shí)，手粉用得太多。 為什么面包進(jìn)烤箱后會(huì)塌陷？ 攪拌不足

• “貴族味道”*創(chuàng)業(yè)故事，小小糕點(diǎn)店的春天

  小劉和小邱是從小一起長(zhǎng)大的表兄弟。從學(xué)校出來(lái)以后，倆兄弟在老家江西撫州的縣城里合伙開(kāi)了一家蛋糕店。這生意一做就是五年，銷售量總是不溫不火，收入也只夠養(yǎng)家糊口。 糕點(diǎn)不是剛需，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，很難從口味上吸引客戶，銷量想要有所突破是很難的。分析了一系列行業(yè)利弊，2015年春節(jié)，不甘平凡的兄弟倆決定從中尋求出路。 因?yàn)槭亲雒纥c(diǎn)生意的，知道這是一個(gè)利潤(rùn)較高的行業(yè)，而想要從這行的眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出沒(méi)有

• 貴族味道法式烘焙——糖類的使用

  貴族味道法式烘焙——糖類的使用!做烘焙，尤其是做烘培店的在準(zhǔn)備制作原料的時(shí)候，往往需要購(gòu)買(mǎi)很多烘焙原料，就是關(guān)于糖就要買(mǎi)很多種。比如說(shuō)楓糖漿，蜂蜜、綿白糖、白砂糖、糖粉，這些都是烘焙中會(huì)用到的糖。而糖在烘焙中的作用也是較為重要的，不僅僅是作為甜味劑，在烘焙的過(guò)程里，它悄悄地發(fā)生著一些神奇的變化，帶來(lái)很多奇妙的結(jié)果。 糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不僅可以改變口感，也可以加強(qiáng)水分的保持。 糖又是**

• 貴族味道法式烘焙*淺談烘焙店的休閑食品!

  貴族味道法式烘焙*淺談烘焙店的休閑食品! 隨著餅店復(fù)合型經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的餅店老板為了豐富門(mén)店的產(chǎn)品體系，增加利潤(rùn)點(diǎn)，將很多的休閑食品等收納到自己的經(jīng)營(yíng)空間，對(duì)于餅店而言，增加適當(dāng)比例的休閑食品、特色零食的確可以豐富門(mén)店產(chǎn)品陳列，讓店面產(chǎn)品看起來(lái)更加豐滿，但是在規(guī)劃休閑產(chǎn)品比例及產(chǎn)品系列的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎，切勿盲目跟風(fēng)，丟失西瓜撿芝麻! 那么怎么做才是正確的呢? 作為一家現(xiàn)烤面包店而言，