大福酒廠內部介紹：蒸煮、湖化（**次蒸煮）

時間：2019-04-01

作者：貴州茅臺鎮大福酒業（集團）有限公司

詞條
詞條說明
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那一年，時間輕輕劃過你我的年少，留下深深淺淺的印記；那一年，時間催我們匆匆告別，友情深藏在心底。時間飛轉，對老友的想念，卻倒回從前，可是總是有一種距離叫相見太遠……遇人無數，知己難求何況林間息萬緣，糲食粗衣隨分過浮世那堪聚散頻，主人星散落天涯天下快意之事莫若友，快友之事莫若談友情不是一堆華麗的辭藻而是一句熱心的問候真摯的友誼不會因時間的阻隔而沖淡人生沒有永遠的如若初見也沒有一直的若只是初見你是怎樣
公司業績
2003年，大福酒廠收購老賴茅酒廠將老賴茅酒廠作為**釀造車間獲得集團公司注資2000萬下設四家實體分公司總資產兩億多元集白酒生產、銷售、投資管理為一體的酒業集團（年銷售額5億以上）
醬酒高中點端特點
高中低溫大曲特點比較高溫大曲，曲原料為小麥，熱曲**點溫度一般在60℃以上，適合高溫性微生物生長，為黃色曲，糖化力、發酵力均低，因此，用曲量大。曲塊有明顯的醬香味。適用于釀造典型的醬香型白酒。中溫大曲，制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥，熱曲**點溫度一般在50℃以上，適合多數中高溫性微生物生長，以黃色曲居多。糖化力、發酵力比低溫大曲低，曲香味濃，適用于釀造典型的濃香型白酒。
大福酒廠：投入生產前的準備：“潤梁”
高粱投入生產前需進行破碎，不粉碎，破碎率小于20%。這樣可以讓高粱充分的吸水。高粱來到車間以后準備開始它們的旅程，**次投料生產的過程，就是醬香型白酒生產工藝中所謂“下沙”。“下沙”的第一步，是“潤梁”，在白酒生產工藝中，潤糧亦稱潤料，是指釀酒原料在蒸煮前進行潤水，使原料均勻吸收一定量水分的操作。傳統大曲醬香酒生產工藝要求在高粱破碎之后、蒸糧之前必須需經過潤糧。適度破碎的高粱，即用95℃左右