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詞條說明
一、殺菌鍋構成 殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈,密封可靠,使用壽命長。 二.殺菌鍋原理: 用較簡單的術語,殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器,用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業無菌殺菌的食品,可以使用多種不同的殺菌鍋系統。 食品在真空包裝后變質的根本原因是食品內部的即使在無氧狀態下依
夾層鍋的分類: 1、按結構形式分為:可傾式、立式 2、按加熱方式分為:電加熱導熱油、蒸汽加熱、燃氣加熱、電磁加熱。 3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌。 4、夾層鍋按密封方式可分為:無蓋型、平蓋型、真空型 。 電加熱夾層鍋使用原理: 以導熱油為介質,連接電源通電,通過電熱管加熱導熱油產生熱量;裝有配電箱,可根據物料的需要調節功率,控制時間和溫度,完全實現自動化生產。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率
真空包裝機的特點: 1、排除包裝容器中的部分空氣,能有效的防止了食品變質。 2、采用阻隔性優良包裝材料及嚴格的密封技術和要求,能有效防止包裝內容物質的交換,即可避免食品的減重、失味、又可防止二次污染。 3、真空包裝容器內部氣體一排除,加速了熱量的傳導,這可提高熱殺菌效率,也避免了加熱殺菌時由于氣體的膨脹而使包裝容器破烈。 4、在食品行業,真空包裝應用非常普遍,各種熟食制品如火腿、雞腿、香腸、烤魚
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