青島德慧：好吃的午餐肉都是相似的

時間：2023-02-09作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：149

青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說明

• 德慧海洋淺析低溫速溶瓊脂在食品中的應用

  瓊脂也稱“瓊膠”，是石花菜、江蘺菜等海洋紅藻植物中提取的多糖。瓊脂因其特殊的凝膠性質，被廣泛使用于食品、醫藥、化工、紡織、*、科研等領域。但是常規瓊膠只能在95℃以上，15分鐘才能溶解；在加熱溶解時需要高溫和較長時間，成為其應用時的一大缺陷。德慧海洋低溫速溶瓊脂選用純凈海域生長的紅藻，由國家發明**技術精制而成，比動物源膠體較*，且不存在宗教禁忌。相比普通瓊脂，低溫速溶瓊脂溶解溫度較低（65℃

• 解決問題：解決蝦仁保水，提升蝦滑彈脆性

  客戶問題：蝦滑口感發渣，發散，彈脆性差，凍后顏色發白，失水嚴重。現場診斷：①蝦仁保水差；②解凍后失水嚴重。解決方案：①添加德慧的蝦仁保水劑，提高蝦仁的保水性；②添加德慧膠體提升蝦滑口感，提升蝦滑彈脆性、抗凍融穩定性。解決結果：口感彈脆、解凍后不出水。

• 熏燒烤肉制品及醬鹵質構解決方案

  熏燒烤肉制品及醬鹵質構解決方案扒雞**粉/醬鹵肉**粉/肉干肉脯**粉/皮凍**粉?功能與特性丨肉質緊實、纖維感強、口感富有彈性丨凝膠性強丨可使用揉滾工藝，操作簡單丨提高產品質量，降低生產成本丨食品配料，可實現清潔標簽應用產品丨扒雞、鹽水鴨等禽肉制品；醬鹵肉、糟肉類、白煮肉等大塊肉制品；牛肉干、豬肉脯等肉干肉脯制品；皮凍、肉凍制品德慧海洋生物以**植物膠為中心，專注于**食品膠的生產、提

• 大紅腸如何體現出有顆粒的彈韌脆性

  大紅腸、臺烤腸、脆皮腸、親親腸等肉灌制品，要求口感彈韌，組織結構細密，卻能每一口都吃出肉的顆粒感，其加工要點在于對保水劑的運用。德慧肉顆粒滾揉斬拌肉制品解決方案：復配水份保持劑?（彈韌型），滾揉型保水劑1#，滾揉型保水劑2#。具有以下特點：**植物親水膠體，在肉制品中起凝膠、保水、乳化、塑形、增強彈性等作用。使肉制品結構細膩，切片好，韌脆適中，彈韌有顆粒感，不易析水。