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詞條說明
*廚房的簡介按一般的傳統餐飲店模式,一個大型店需要5個選菜工,3個采購;而在*廚房總部,只需要3個總采購,20個左右選菜工,能節約大約100人。除能節約人力成本外,由于統一采購,還能大規模降低采購成本;以毛肚為例,采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元。*廚房較大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的**,在需求量增大的情況下,采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險
根據刀與食材的接觸角度,刀法可分為直刀(順切)、平刀(橫切)和斜切三種。不同的肉質,切法也有所不同,要本著橫切牛羊斜切豬,順切雞肉和魚肉的原則。切肉的技巧1、切鮮肝:鮮肝切片后,應迅速用調料水、面粉拌勻漿好,否則肝汁會流出,這樣不僅會造成營養流失,而且炒熟后還會有許多顆粒凝結在肝片上,影響菜的外觀和口感。2、切肥肉:在切肥肉時,可先將肥肉蘸上涼水,然后放在砧板上,一邊切一邊灑涼水,這樣切著既省力,
*廚房設備如何合理布局??????1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。2、嚴格掌握生熟分開,潔污分流的原則,確保廚房飲食衛生。3、生產加工流程簡短順暢,避免迂回交叉,盡量縮短輸送流程,使路徑分明。4、廚房各功能區域清晰,既相互獨立又相互溝通,便于廚師各司其職,分工合作。5、擁有合理的操作人員走動空間,便于廚師作業,視野開闊,方便管理。6、廚房應
餐飲*廚房如何管理?所謂*廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。比傳統的配送要節約30%左右的成本。*廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,用統一的運輸方式,趕在*時間內運到分店。關于如何管理(一)符合食品加工相關設計規范1、符合HACCP管理體系的要求2、符合
公司名: 河北**機械制造有限公司
聯系人: 王靜
電 話: 4008006811
手 機: 4008006811
微 信: 4008006811
地 址: 河北唐山玉田縣唐山市玉田縣鴉鴻橋鎮穆莊子工業園區
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