谷物的營養(yǎng)價值在哪里
- 時間：2018-08-15作者：含山縣天賜谷物種植專業(yè)合作社瀏覽：193
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詞條說明
谷類含蛋白質(zhì)在8-12%之間，因谷粒外層蛋白質(zhì)較里層含量高，因此，精制的大米和面粉因過多的去除外皮，使蛋白質(zhì)含量較粗制的米和面低。例如，整粒稻米蛋白質(zhì)生理價值為72.7，而精白米的蛋白質(zhì)生理價值降為66.2。谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量較低。尤其是小米和面粉中賴氨酸最少。玉米中既缺乏賴氨酸又缺乏色氨酸。因此，應(yīng)將多種糧食混合食用或?qū)⒐阮惻c動物性食物混合食用，以提高谷類蛋白質(zhì)的生理價值
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