速凍薯條的加工方法和訣竅

時間：2015-01-23

作者：諸城市利杰食品機械有限公司

詞條
詞條說明
蒸汽夾層鍋清洗操作使用規程
蒸汽夾層鍋清洗殺菌操作規程： 1、使用前、后清潔1次，更換蒸煮物料前應徹底清潔1次，特殊情況隨時清潔。 2、清潔工具：水桶、毛刷、清潔布、橡膠手套。 3、清潔劑：各品牌洗滌劑。 4、消毒劑：75%乙醇溶液。 5、清洗殺菌方法：打開排水閥、排氣閥排凈夾層內水、汽后關閉。 6、蒸汽夾層鍋內腔的清潔： 6.1、打開出料閥，用飲用水沖洗鍋內殘余廢料入廢物貯器內； 6.2、毛刷蘸清潔劑刷洗夾層鍋的內壁，
速凍薯條的加工方法和訣竅
原料：土豆調料：食用油、黑胡椒粉、鹽制作方法： 1、土豆去皮洗凈，切成1.2厘米粗細的長條。 2、鍋中放入冷水，下入土豆條，煮熟（可以撈一塊嘗嘗，以土豆煮的綿軟為好），撈出后瀝去水分。 3、鍋中放入食用油，燒至6成熱的時候，放入土豆條，炸至土豆條能漂浮在油面上時，撈出，瀝油。 4、等炸過一遍的土豆條完全的晾涼、變得軟榻之后，放入保鮮袋中（我用了以前盛阿膠的袋子），攤成薄薄的一層，平放入冰箱冷
大型油炸薯條薯片流水線
1、提升機：提升物料進脫皮機 2、清洗脫皮機：土豆進來后進行清洗脫皮，一邊進料一邊出料，連續式。 3、挑揀線：將清洗脫皮后的土豆挑揀一下，如有壞的挑出來。 4、提升機：將清洗脫皮干凈的土豆提升到切片切條機里面。 5、薯片薯條機：將脫皮干凈的土豆連續放入進料口，薯片薯條會自動切出。 6、漂洗線：將切好的薯片、薯條清洗一下、洗一下淀粉。 7、漂燙線：將薯片薯條漂燙定色，加入添加劑。 8、風冷脫水機：
周轉筐清洗機的設備配置
設備原理需清洗的周轉筐由不銹鋼鏈條輸入清洗機中，依次通過高溫堿水→高壓熱水→常溫自來水，將筐子清洗干凈；采用連續式清洗，以提高清洗效率；設備配置 ◆設備主體采用全304不銹鋼材料制作，衛生、干凈； ◆噴嘴采用食品級耐高溫塑料噴嘴，清洗角度可調；避免死角，保證清洗潔凈度； ◆水泵采用304不銹鋼**熱水泵； ◆兩側護欄導軌可左右調節，適合清洗不同大小的筐子； ◆熱堿水及熱水箱內加熱可選用蒸汽加