解決問題：提升墨魚丸的彈脆性

時間：2022-10-18作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：122

青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說明

• 青島德慧保水劑：如何挽回炸雞排的面子和里子

  ? 喜歡柳和雞排的同學會發現：? 有時買的雞排肉質堅挺，非常嫩，咬起來有肉的撕扯感，再加上調過的藤椒味，非常美味可口。但還有的時候，買的雞排，軟塌塌，咬起來像是被熱氣蒸過火的隔夜饅頭，咬上去就像是在吃土豆，沒有肉的維感和嚼勁。? ?其實，速凍雞排雞柳都是速凍調理肉制品，既然是調理肉，就會涉及到調理后產品的結構問題，大部分問題都是產品的保水問題。產品的保水問題

• 無磷保水劑與含磷保水劑的應用區分

  在肉制品市場上，持水力是衡量肉制品品質的一個重要指標，在肉類加工過程中，水分的過量流失會造成產品口感粗糙，切面不光滑，并且有著在食用后不容易被消化等不足。為解決這一問題，肉制品加工過程中通常會添加一定量的保水劑，保水劑又分為含磷保水劑和無磷保水劑。含磷保水劑與無磷保水劑隨著市場的發展，這兩類保水劑在使用工藝和范圍內又有小區域的不同，這就需要我們來正確的認識這兩種保水劑才能夠有效的提高產品的持水力。

• 解決問題：提升烤腸口感（肉感）并降低成本

  客戶問題：烤腸結構松散、口感軟綿、肉感弱、切片性差。現場診斷：①經過分析，原先用的保水劑效果一般；②而且在操作過程中溫度偏高；肉顆粒不明顯。解決方案：①添加德慧的保水劑，溶解性好，能快速提取鹽溶性蛋白，使產品結構有彈性；②選用較大孔板，使肉顆粒明顯；添加德慧的滾揉型膠體，提高產品口感，提升產品品質 ；控制環境溫度。? ? ? ? ? ?

• 解決問題：牛排保水，提高牛排出品率

  客戶問題：牛排保水效果差、注射率達不到、解凍后出水嚴重、口感嫩度不夠。現場診斷：①注射液易堵針頭，注射效果差；②滾揉后滾揉液沒有完全吸收到肉中，鎖不住過多的水分。解決方案：①添加德慧注射型膠體，強度高、粘度低，不易堵針頭；②添加德慧注射型保水劑，低溫速溶、保水效果強。解決結果：出品率高、油煎后抗收縮、鮮嫩多汁。