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油豆腐(豆腐泡)制作方法 油的選擇:炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。 制油炸坯方法有兩種 1、一斤干豆子磨8.5到9斤漿,先把*二遍漿和*三遍漿混合一起煮,千萬不要煮開,煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋,然后把*一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合,沖勻后用凝固劑沖之。蹲腦15分鐘左右上框,上滿眶大概壓下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。 2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和
江蘇南通楚總雞米花滾筒上粉機安裝成功 魚米花滾筒上粉機效果圖
諸城市有為機械科技有限公司是一家專業制作上粉機的廠家,針對于一些油炸食品在油炸之前需要裹粉的需要,雞米花滾筒上粉機,特意研究一種上面粉機的設備,可以分為兩種,一種是隧道式的也就是網帶輸送的上粉機,還一種就是滾筒上粉機。 滾筒上粉機一般適合于雞米花等形狀類似于圓球狀的,隧道式的上粉機一般適用于片狀,特殊形狀的,比如雞柳條,魚片等各種視頻,現在很多油炸茄盒藕盒的廠家就開始使用這種隧道的上粉機。 裹粉
上漿與上糊的區別: 在飲食業中,掛糊和上漿往往互相混稱,不加區別。實際上兩者是不同的。掛糊、上漿所用的原料都是淀粉、雞蛋和面粉,但兩者操作方法是不同的。掛糊是先用淀粉和水或蛋液調制成黏稠的糊,再把原料放在糊里拖過,使糊把原料全部包裹起來。上漿則不必先制糊,只把淀粉、蛋清及一些調味品(如料酒、精鹽等)直接加在原料上,一起拌均勻即可。 從投料比例和運用效果來看,糊較厚即淀粉比例大,一般多用于炸、熘、
煎餅果子薄脆介紹: 煎餅果子是中國北方*小吃。天津人把其作為早點,東北地區也稱之為雞蛋餅,現在南方地區也流傳甚廣。 由綠豆面薄餅,雞蛋,還有馃子(油條)或者薄脆的"馃篦兒"組成,配以面醬,蔥末,辣椒醬(可選)作為佐料。 煎餅馃子是天津人小吃。它是由綠豆面薄餅,雞蛋,還有油條或者薄脆的"馃篦兒"組成,配以面醬,蔥末,辣椒醬(可選)作為佐料,口感咸香,如今的煎餅馃子原料已經不**于綠豆面攤成的薄餅
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